È impressionante l’innumerevole presenza della rappresentazione pittorica del prosciutto nella storia dell’arte, a testimonianza dell’m-portanza di questo salume nella vita quotidiana e nella cultura gastronomica dal XVI al XX secolo.
Con L'arte del prosciutto, il ruolo non certo marginale del “re dei salumi” all’interno della cultura europea si manifesta attraverso un piacevole excursus di opere di alcuni dei più grandi nomi della storia dell’arte, da Pieter Brughel il vecchio a Jacob Van Es, da Paul Gauguin a Pablo Picasso che, grazie ad un’altissima capacità descrittiva pittorica, stimolano l’intera estetica sensoriale della bontà del prodotto. Attraverso una lettura dell’opera d’arte si riesce quindi a cogliere riti e gestualità di una tradizione che è arrivata fino ai nostri giorni.

Gli autori Andrea Pacciani, architetto tra Parma e Langhirano e Sabina Italiani, storica dell’arte, entrambi appassionati dei sapori (del prosciutto) e del gusto (dell’arte) concretizzano in quest’opera un lavoro in un ambito trascurato sia dalle discipline storico-gastronomiche che da quelle storico-artistiche, trovando nuovi stimoli per entrambi.

Come affermano gli autori, “questo libro è l’occasione per parlare di storia, arte, gastronomia e cultura materiale assaporando il gusto del prosciutto nelle sue migliori manifestazioni pittoriche cercando di spiegare tutti i suoi valori estetici che da sempre accompagnano la vita dell’uomo. Se ne consiglia la lettura in orario di apertura dei negozi alimentari o dei ristoranti, avendo pronto del pane e del vino all’altezza, poiché arriverete alla voglia di assaggiarlo”.

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